CORSO DI QUALIFICA AIUTO CUOCO CON SPECIALIZZAZIONE IN CUCINA SALUTISTA

Durata: (durata 637 ore)
Data: dal 13/04/2015
Iscrizione: entro il 20/03/2015
Sede: Perugia

OBIETTIVI

Il corso Aiuto Cuoco con specializzazione in cucina salutista consente di acquisire tutte le competenze necessarie per lavorare come aiuto cuoco, in proprio o all'interno di un’impresa di ristorazione del benessere, valorizzando e promuovendo allo stesso tempo le eccellenze enogastronomiche e applicando i principi di nutrizione e salute su cui si basa il metodo Marc Messeguè. 

 

IL PROFILO PROFESSIONALE

Lavorare come Aiuto Cuoco con specializzazione in cucina salutista significa affiancare il cuoco nella preparazione delle basi, dei semilavorati e delle pietanze. In particolare, l’Aiuto Cuoco  collabora alla costruzione di menù bilanciati dal punto di vista dietetico tenendo conto delle caratteristiche e dello “stile wellness” dell’azienda, dei bisogni salutistici e delle caratteristiche della clientela di riferimento, dell’offerta stagionale e del costo delle materie prime.  Con il tempo, raggiunto un buon grado di autonomia, l'aiuto cuoco ha la possibilità di progredire la carriera come Cuoco/Capo partita e quindi Sous chef e Chef. 
 

IL METODO MESSÉGUÉ

Tutti gli allievi saranno formati secondo il metodo di Marc Mességué. Un metodo riconosciuto a livello nazionale e internazionale e a cui in oltre vent’anni di attività si sono rivolti i personaggi più importanti del mondo dello spettacolo, dell’industria e della politica. 

Marc Mességué e il suo staff metteranno a disposizione degli allievi il loro esclusivo  metodo frutto di uno studio costante, della continua ricerca e alla grande esperienza Marc Mességué. Un metodo  capace di integrare le antiche pratiche della medicina naturale con le terapie più all’avanguardia e un’ alimentazione basata su cibi freschi, di stagione e povera di sodio.

 

IL PROGRAMMA

L’attività professionale di addetto alla cucina

Il settore della ristorazione

  • Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione
  • Il mercato della ristorazione ed elementi di marketing territoriale
  • Il Turismo del benessere: tendenze ed evoluzioni

Principi per una corretta gestione e manutenzione delle attrezzature

Preparazione di semilavorati e piatti a base di vegetali, carni, pesce, pasta, pizzeria e pasticceria

  • Elementi di merceologia di settore: vegetali; carni; prodotti ittici; impasti, salse e condimenti; caratteristiche organolettiche e loro apporto calorico
  • Tecniche di manipolazione e trattamento di vegetali crudi, carni crude, prodotti ittici crudi
  • Tecniche di sezionatura delle carni, pulitura e spurgo dei prodotti ittici crudi, sfilettatura dei pesci
  • Ricettario di base relativo a salse e condimenti e tecniche di cottura delle salse
  • Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti;  lavorazione della pasta laminata o trafilata; taglio della pasta

 Realizzare preparazioni gastronomiche semplici

  • Elementi di scienza dell'alimentazione
  • Elementi di merceologia alimentare
  • Il fabbisogno energetico nell'uomo e i livelli di assunzione raccomandati di nutrienti
  • Ricettario di base relativo a preparazione gastronomiche semplici
  • Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di piatti semplici

Preparazione di pietanze in linea con le esigenze nutrizionali e caloriche della clientela di riferimento

  • La cucina salutistica e pro-age

Allestire il posto di lavoro - Gestione operativa dell'ambiente di cucina

Assistere e collaborare alla preparazione dei piatti

Lavorare come aiuto cuoco: norme giuridiche e sicurezza sul lavoro

Regole pratiche di igiene

Esercitare un’attività lavorativa in forma dipendente o autonoma

Applicazione in azienda (stage) delle competenze acquisite per lavorare come aiuto cuoco.

 

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO DEL CORSO

Il corso Aiuto Cuoco prevede lezioni teoriche, attività di pratica in laboratorio ed un periodo di stage in aziende del settore della ristorazione

 

ATTESTAZIONE RILASCIATA

Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare.

Attestato di Qualifica di Aiuto Cuoco rilasciato dalla Regione Umbria e riconosciuto ai sensi della legge 845/78, valido ai fini dell'avviamento al lavoro e dell'inquadramento aziendale. Tale attestato costituisce titolo per l'ammissione ai pubblici concorsi (Ex legge 845/78).

 

STAGE

Al termine delle ore di aula, il corso prevede uno stage obbligatorio di 360 ore, in qualificate aziende della ristorazione del territorio regionale e nazionale.

Lo stage potrà essere attivato anche nelle vicinanze dei luoghi di residenza degli allievi provenienti da fuori regione.

Su richiesta dei partecipanti, al termine del corso formativo, previo superamento dell’esame finale, è possibile attivare un tirocinio formativo presso qualificate aziende ristorative della provincia di Perugia.

 

MODALITÀ DI ISCRIZIONE

Il corso per Aiuto Cuoco è a numero chiuso.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota/acconto del corso e la consegna di eventuale documentazione aggiuntiva, se richiesta.

La domanda di iscrizione può essere compilata online con pagamento con carta di credito, compilata su apposito modello e inviata via fax al numero 075 38146 unitamente alla eventuale documentazione richiesta oppure consegnata a mano a Università dei Sapori scarl, Via Montecorneo, 45 - 06126 Perugia

Destinatari:

Il corso si rivolge a occupati/disoccupati/inoccupati (donne e uomini) che abbiano compiuto 18 anni o, comunque, assolto l'obbligo di istruzione. Inoltre si prevede un colloquio di carattere motivazionale attraverso il quale si potrà rilevare l’interesse del potenziale candidato e le aspettative circa le dinamiche di apprendimento e gli sbocchi occupazionali offerte dal percorso.

COSTO DEL CORSO: € 4.500,00
IVA: ESENTE
TOTALE: € 4.500,00


Possibilità di pagamento rateizzato tramite finanziaria Consel spa. Per maggiori informazioni tel 075 7828620